Pan dulce navideño

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Enviada por NORALI el 1 nov 2008

544.206 visitas | 46 comentarios | Receta favorita de 2.451 usuarios 

Vídeo: PAN DULCE NAVIDEÑO POR DOÑA PETRONA PARTE 1 por el usuario NORALI

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Concurso Dulces Navideños de América

ALGO QUE NO PUEDE FALTAR EN NINGUNA MESA NAVIDEÑA DEL MUNDO A LA HORA DEL BRINDIS ES UN BUEN PAN DULCE CASERO LLENO DE FRUTAS.

LO QUE A MI ME GUSTA DE ESTA RECETA ES QUE NO RESULTA TAN SECO COMO OTRAS RECETAS QUE HE PROBADO. HACERLO TIENE LO SUYO PERO LES PUEDO ASEGURAR QUE TIENE SU RECOMPENSA.

ES IMPORTANTE QUE ANTES DE PONER MANOS A LA OBRA LEAN CON ATENCIÓN LA RECETA Y TRUCOS PARA VER BIEN LOS PASOS.

Ingredientes para Pan dulce navideño:

Los ingredientes de esta receta los pueden Encontrar en Las Recetas de Norali

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Cómo hacer Pan dulce navideño paso a paso:

• MEZCLAR LA LEVADURA CON EL AGUA TIBIA Y LOS 50 GR. DE AZÚCAR EN UN RECIPIENTE PEQUEÑO, DISOLVER BIEN YRESERVAR UNOS MINUTOS HASTA QUE QUEDE COMO SI FUERA UNA ESPONJA.
• MEZCLAR LA HARINA JUNTO CON EL AZÚCAR Y LA SAL, FORMAR UNA CORONA SOBRE LA MESA Y EN EL CENTRO COLOCAR LA LEVADURA YA ESPUMADA, LOS HUEVOS, LA MIEL, LA ESENCIA DE VAINILLA Y EL COÑAC, MEZCLAR UN POCO CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS.
• Y POR ULTIMO AGREGAR LA MANTECA BLANDA (NO DERRETIDA), DE SER NECESARIO AGREGA MÁS HARINA A LA MASA PERO OJO LA MASA PARA ESTE PAN DULCE RESULTA MÁS BIEN BLANDA Y ELÁSTICA COMO SI FUERA UN CHICLE.
• AMASA COMO PUEDAS AYUDANDOTE CON UNA CUCHILLA O CORNET ( ES UNA ESPECIE DE ESPÁTULA PLÁSTICA O METÁLICA QUE SE UTILIZA EN PANADERÍA) .
• FORMAR UN LINDO BOLLO Y ACOMODARLO DENTRO DE UN RECIPIENTE GRANDE ESPOLVOREADO CON HARINA LUEGO LO TAPAMOS CON UN PAÑO O FILM FLOJAMENTE Y DEJAMOS LEUDARENTRE 8 A 10 HS. (YO LO DEJO DE LA NOCHE A LA MAÑANA).
• PASADO EL TIEMPO DE LEUDADO RETIRAR LA MASA DEL RECIPIENTE Y DESGASIFICAR APLASTANDO UN POCO CON LAS PALMAS DE LA MANO, LUEGO SOBRE ELLA PONEMOS LA FRUTAS Y AMASAMOS BIEN TRATANDO DE INTEGRAR LA FRUTA DE MANERA UNIFORME.
• UNA BUENA MANERA DE LOGRARLO ES DIVIDIR EL BOLLO EN DOS O TRES PARTES E IR PONIÉNDOLOS UNO ARRIBA DEL OTRO, AMASAR Y VOLVER A REPETIR LA MISMA OPERACIÓN UNAS DOS O TRES VECES, TERMINADA DE INTEGRAR LA FRUTA A LA MASA.
• DIVIDIMOS EL BOLLO EN TRES PARTES IGUALES (UTILIZA UNA BALANZA) Y COLOCA CADA BOLLITO EN SU MOLDE DE PAPEL DESCARTABLE PARA PAN DULCE, EN ESTE MOMENTO SI QUERÉS PODES HACER ELCORTE EN CRUZ TAN CARACTERÍSTICO QUE LLEVA EN SU SUPERFICIE Y VOLVEMOS A DEJAR LEUDARPOR 2 HORA A 2 Y 1/2 HORAS QUE ESTÉN BIEN INFLADITOS, EL TIEMPO DE LEUDADO DEPENDE DE EL LUGAR, CUANTO MAS CÁLIDO MEJOR.
• LUEGO DEL SEGUNDO LEUDADO PINTAMOS CADA PAN DULCE CON UNA YEMA APENAS BATIDA CON LECHE
• HORNO PRE-CALENTADO 180º COCCIÓN AL VAPOR (PONER FUENTE CON AGUA EN EL PISO DEL HORNO)
• EL TIEMPO ES APROXIMADO PUEDE VARIAR SEGÚN EL HORNO*
• PAN DULCE 125 GR. 12 A 15 MINUTOS
• PAN DULCE 250 GR. 20 A 25 MINUTOS
• PAN DULCE 500 GR. 30 A 40 MINUTOS
• PAN DULCE 750 GR. 45 A 50 MINUTOS
• PAN DULCE 1 KILO 60 MINUTOS
• CUANDO ESTÉN DORADITOS RETIRAMOS DEL HORNO Y VERIFICAMOS SU COCCIÓN EN EL INTERIOR CON EL TRUCO DEL PALILLO, SI TODO ESTÁ BIEN APAGAMOS EL HORNO Y DEJAMOS ENFRIAR PARADECORAR. DECORAMOS CADA PAN DULCE CON EL CHOCOLATE BLANCO FUNDIDO Y UNA BUENA CANTIDAD DE FRUTAS SOBRE LA SUPERFICIE.

Ver paso a paso en vídeo la receta de pan dulce de Doña Petrona:

Consejos y trucos para cocinar Pan dulce navideño:

• SI PREFERIS PODES DARLE UN TOQUE TOSTADO A LAS NUECES, ALMENDRAS O AVELLANAS PONIENDOLAS APENAS UNOS MINUTOS EN EL HORNO.
• YO PREFIERO COCINAR LOS PAN DULCES SOBRE UNA REJILLA QUE A SU VEZ VAN APOYADA SOBRE LA PLACA, DE ESTA MANERA EVITAMOS QUE SE QUEME LA BASE DEBIDO AL TIEMPO PROLONGADO QUE TIENE DE COCCIÓN.
• ES IMPORTANTE NO PASAR EL PAN DULCE DE COCCIÓN PARA QUE NO RESULTE TAN SECO.
• YO LO DIVIDÍ EN TRES DE 500 GR. POR QUE ES MAS FÁCIL LA COCCIÓN.
• SI TE GUSTA QUE EL PAN DULCE QUEDE BIEN SOBRESALIDO DEL MOLDE PONER UN POCO MÁS DE MASA ...EJ. SI EL MOLDE ES DE 500 GR. PONER 600 GR.
• SI NO QUERES ESPERAR TODA LA NOCHE EL LEUDADO DE LA MASA AGREGA 100 GR. DE LEVADURA EN VEZ DE 40 GR. COMO INDICA LA RECETA.
• SI TE QUEDÓ PAN DULCE Y YA RESULTA MUY SECO PARA COMER, CONVERTILO EN UN DELICIOSO BUDÍN DE PAN DULCE QUE PODES ENCONTRAR LA RECETA EN MI RECETARIO.
• En el caso de no tener o no conseguir los moldes. Hacer bollos de 300 a 500 gr. aprox. y acomodar en placa. Dejar descansar 10 minutos. Hacer un corte en V en la superficie con una tijera limpia. Leudar nuevamente y al horno con una pincelada de huevo. Se transforma en un pan Milanes.
• si queres adelantarte a las fiestas y hacer desde ahora tus pan dulces los podes congelar sin problemas de la siguiente manera: cuando están apenas tibios ( sin decorar porsu no?) envolveros muy bien en film antiadherente y luego en bolsa de freezer, de esta manera los podes conservar hasta 3 meses y descongelarlos a temperatura ambiente llegado el momento de consumirlo.