LOMO DE MERLUZA CHERRY YPEPINO

Ingredientes para 4 personas:

·        4 – 8 lomos de merluza

·        4 pepinos

·        Aceite de oliva

·        Sal de mesa Carmencita

·        Sal en escamas Carmencita

·        Eneldo Carmencita

·        6 tomates cherry

 

Ingredientes para el ketchup de naranja:

·        250ml de zumo de naranja

·        5 granos de pimienta negra Carmencita

·        3 clavos en grano Carmencita

·        ½ cucharadita de sal de mesa Carmencita (1g)

·        5 cucharadas soperas de azúcar

·        1 cucharada sopera de vinagre de manzana o de vino blanco

·        10g de almidón de maíz (Maizena)

 

Pasos a seguir para la preparación del ketchup:

·        Calentar el zumo en un cazo. Añadir los granos de pimienta negra y de clavo. Añadir también el azúcar, el vinagre y la sal.

·        Disolver la Maizena en 2 cucharadas soperas de agua.

·        Cuando el zumo hierva, añadir la Maizena y cocer hasta que espese.

·        Colar y dejar enfriar.

 

Pasos a seguir:

·        Pelar los pepinos. Abrirlos por la mitad y, con la ayuda de una cucharadita, quitar las semillas. Trocear el pepino finamente.

·        Saltear el pepino con poco aceite a fuego medio y sazonar con sal y eneldo. Saltear hasta que empiecen a ablandarse, unos 3 minutos, el pepino debe quedarse un poco crujiente.

·        Calentar una sartén, añadir aceite y cocinar la merluza con la piel hacia abajo para que la piel se quede crujiente. Dar la vuelta cuando la piel se haya tostado suficientemente y hacer por el otro lado hasta que la merluza esté hecha.

·        Cortar los tomates cherry en mitades y hacerlos en la misma sartén, el lado del corte hacia abajo, hasta que hayan cogido color.

·        Para emplatar, repartir el pepino salteado entre 4 platos. Colocar los lomos de merluza encima y decorar con la sal en escamas y el ketchup en el plato. Colocar 3 mitades de tomate cherry en cada plato. ¡Qué aproveche!