Lomo de Salmon Noruego fresco con champiñones y gambas articas.

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Lomo de Salmón Noruego fresco con champiñones y Gambas árticas

• 
  6 porciones
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  Over 60 min
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  Media

Fotógrafo: Iñaki Preysler

Si andabas buscando un ejemplo de Mar y Montaña, aquí tienes uno buenísimo

Ingredientes

Número de servicios

1,300 kg  lomo de Salmón Noruego fresco, sin espinas ni piel 
500 gr.  gamba ártica, sin pelar 
1 kg  champiñones 
1 vaso(s)  vino blanco 
3   chalotas 
   aceite de oliva virgen extra 
   mantequilla 
   pimienta 
   sal 

Elaboración

• Limpiar y laminar los champiñones, pelar las gambas árticas.
• Picar 2 chalotas y sofreír en una sartén con 6 cucharadas soperas de aceite, añadir los champiñones, salar y dejar hacer unos minutos.
• En una sartén con 2-3 cucharadas de aceite, saltear las gambas durante 2 minutos, salar e incorporar a los champiñones, mezclar y reservar.
• Untar con mantequilla el fondo de una fuente refractaria, disponer encima los dos lomos de salmón, salpimentar y poner encima unos trocitos de mantequilla y una chalota picada.
• Introducir en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos aproximadamente (depende de la potencia del horno).
• A mitad de cocción regar con el vino. Disponer en una fuente con los champiñones y gambas árticas.
• Como variante se puede hacer, rellenando el salmón sin la espina central, con los champiñones y gambas árticas, en este caso dar mas tiempo de cocción en el horno, 30-40 minutos.
• Acompañar este salmón relleno con una guarnición de bolas de puré de patata rebozadas y fritas y una ensalada de berr os.    Angel Varela garcia.

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