Lascas de Skrei con pencas de acelgas y salsa de piñones

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  4 porciones
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  20-40 min
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  Media

Fotógrafo: Angel Robledo

Si es un auténtico Skrei, no te costará demasiado SEPARAR las lascas de la carne y el resultado es un emplatado excepcional.

Ingredientes

Número de servicios

4 lomo(s)  Skrei 
4 tallos  acelgas 
100 gr.  piñones 
3 cdas.  albahaca fresca 
1   tomate 
   aceite de oliva virgen extra 
   pimienta 
   sal 

Harina y huevo para rebozar

Elaboración

• Retirar los hilos a las pencas de acelga y partir en trozos regulares, cocer en agua hirviendo con sal HASTA que estén tiernas PEROenteras, PASAR por agua fría y reservar.
• Freír los piñones y pasar la mitad a un recipiente. Agregar dos cucharadas de albahaca picada, 30 dl de aceite y el tomate escaldado, pelado y partido.
• Salpimentar y triturar hasta que quede UNA salsa lisa.
• Salar los lomos de Skrei y hacer al vapor DURANTE 6-8 minutos.
• Separar las lascas con cuidado para que no se rompan.
• Pasar las pencas por harina y huevo batido, freír en aceite caliente pero no humeante hasta que adquieran un tono dorado.
• Disponer en un plato las pencas de acelga, encima el Skrei en lascas, unas cucharadas de salsa y unas gotas de aceite. Espolvorear con el resto de la albahaca y piñones reservados.  Angel Varela Garcia.