Bacalao Noruego tradicional con pencas de acelgas rebozadas

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  4 porciones
• Over 60 min
  
• Media

Fotógrafo: Ángel Robledo

Un excelente maridaje basado en la textura, intensa y llena de personalidad, que tienen tanto el Bacalao Tradicional Noruego como las pencas de acelga.

Ingredientes

Número de servicios

4 lomos  Bacalao Noruego tradicional
2 cdas.  azúcar
2 cdas.  vinagre de Jerez
250 gr.  pimientos de piquillo
1 manojo  acelgas
3   chalotas
   aceite de oliva virgen extra
   sal

Harina y huevo para rebozar

Elaboración

La cantidad de ingredientes se ha cambiado. Tenlo en cuenta:

• Cocinar para más gente te llevará un tiempo mayor
• Tenga cuidado con los ingredientes salados y especias, se deben añadir al final y al gusto

• Desalar el bacalao. Cortar menudo los pimientos. Pelar, picar y freír la chalota en una cazuela con tres cucharadas de aceite, sin que llegue a dorarse. Agregar los pimientos, azúcar, vinagre y sal. Dejar hacer a fuego lento con la cazuela tapada unos diez minutos. Reservar.
• Quitar las primeras hebras y picar las pencas (tallos de las acelgas) en trozos regulares de unos seis centímetros. Cocer en agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite hasta que estén tiernas, escurrir. Pasar por harina y huevo. Freír en pequeñas tandas en abundante aceite de oliva caliente pero no humeante hasta dorar ligeramente.
• En una cazuela baja con un dedo de aceite caliente colocar los lomos de bacalao, tapar la cazuela y dejar hacer a fuego manso durante ocho minutos apróximadamente.
• En un plato disponer las pencas, encima colocar el lomo de bacalao y acompañar con la salsa agridulce de pimientos.   Angel Varela Garcia.