Lomo de Skrei con salsa Marinera.

Lomo de Skrei en salsa marinera

• 
  4 porciones
• 
  20-40 min
• 
  Media

Fotógrafo: Angel Robledo

La tradicional salsa marinera le sienta estupendamente al Skrei, un bacalao que ha marcado la tradición noruega DURANTE siglos

Ingredientes

Número de servicios

4 lomo(s)  Skrei 
250 gr.  gamba ártica, sin pelar 
0,5 vaso(s)  vino blanco 
0,5   puerro 
0,5   pimiento verde 
1   zanahoria 
1   cebolleta 
   caldo de pescado 
   aceite de oliva virgen extra 
   perejil 
   sal 

Elaboración

• Pelar y PARTIR menudas las hortalizas.
• Pelar las gambas y reservar.
• En UNA cazuela con tres cucharadas de aceite, pochar las hortalizas a fuego lento DURANTEunos minutos. Cuando se empiecen a dorar ligeramente, agregar las cabezas y peladuras de las gambas.
• Salar, remover, dejar 2-3 minutos y regar con el vino.
• Verter un cucharón de caldo y dejar cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante 15 minutos. Si es necesario agregar un poco más de caldo.
• Retirar, triturar y PASAR por el chino. Tiene que quedar una crema ligera. El caldo es mejor echarlo poco a poco según se necesite, PARAque la crema no quede demasiado líquida.
• Una vez hecha la salsa, pasar a una cazuela baja, disponer encima los lomos de Skrei y dejar hacer a fuego muy suave 6-8 minutos.
• Incorporar las gambas un minuto ANTES de acabar la cocción. Retirar del fuego y dejar reposar.
• Adornar con perejil.