Gazpacho de Bacalap con Obulato.

Ingredientes PARA 4 personas:

• 1 paquete de bacalao desmigado desalado ROYAL
• 4 tomates
• 1 cebolla tierna
• 2 granos de ajo
• 1 pimento rojo
• 1 pepino
• 100g de mayonesa
• 50 gr de piñones
• ½ copita de vinage de Jerez
• 250cl de aceite de oliva
• Sal
• 8 láminas de obulato

Preparación

Pelamos y cortamos el pepino. En un recipiente grande ponemos los tomates cortados a cuartos, la cebolla tierna cortada, los ajos pelados y 250cl de agua. Trituramos todo hasta que nos quede UNAsopa fina. PASAMOS POR el chino para extraer las pieles y las semillas de los tomates y otras impurezas que hayan quedado. Añadimos el vinagre de Jerez, la mayonesa y una pizca de sal.

Volvemos a triturar y dejamos reposar en la nevera.

Torramos los piñones pelados en una sartén CON un poco de aceite, a fuego fuerte, y los retiramos una vez empiecen a cambiar de color.

En una copa, ponemos el gazpacho. Añadimos UNOS trozos de bacalao desmigado desalado ROYAL.

Humedecemos el borde de la copa y ponemos una lámina de obulato. Disponemos los piñones en el centro y cerramos con otra lámina de obulato.

TIEMPO de preparación: 30 min          Angel Varela Garcia.