Bacalao con Romero y Ajo Blanco.

Ingredientes PARA 4 personas:

• 4 lomos de bacalao desalado ROYAL

Para el romesco

• 20 avellanas
• 2 tomates escalivados
• 3 granos de ajo escalivados
• 1 ramillete de perejil frito
• 1 ñora hervida
• 1 rebanada de pan frito
• 300ml de aceite de oliva de Arbequino
• 2 cucharas de postre de vinagre
• 1 cuchara de postre de pimientón rojo picante

PARA el ajoblanco

• 100gr de pan seco
• 100gr de almendras crudas sin piel
• 2 granos de ajo
• 100ml de aceite de oliva
• 1 cuchara de postre de vinagre
• Sal
• 750ml de agua fría

Preparación

Trituramos todos los ingredientes del romesco. Estiramos sobre un papel de horno y secamos a 100ºCHASTA que quede deshidratado (más o menos 1 hora).

Trituramos todos los ingredientes del ajoblanco.

Cocemos el bacalao en el horno. Secamos con papel absorbente. Rebozamos con el polvo de romesco y lo calentamos UNOS 5 minutos en el horno a temperatura máxima (200ºC-250ºC)

Lo servimos acompañado del ajoblanco.

TIEMPO de preparación: 90 min