bacalao con puré de jidias y crujiente de morcilla.

Bacalao con puré de judias y crujiente de morcilla

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Ingredientes para 4 personas:

• 600g de Lomos o Tajadas de bacalao desalado Royal
• Harina
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón rojo dulce

Para el puré de judías:

• 500g de judías blancas hervidas
• 2 morcilla de arroz congeladas y cortadas en finísimas rodajas
• 1 cebolla mediana rallada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso del caldo de hervir las judías
• Sal y pimienta

Preparación

En una sartén con aceite caliente, dora los ajos.

Seca los lomos de bacalao con un paño de cocina, pásalos por harina y fríelos en el mismo aceite, vuelta y vuelta.

Retíralos del fuego e inmediatamente espolvoréales el pimentón, y resérvalos en un lugar caliente.

En una cazuela pon 2 cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté caliente, dora la cebolla. Después añade las judías salteándolas y finalmente el vaso de caldo. Retira la cazuela del fuego y vierte el contenido en el recipiente del batidor eléctrico. Bátelo hasta obtener una textura de puré y pásalo por un colador fino.

A parte, precaliente el horno a 200ºC y, en una fuente untada en aceite, coloca las rodajas de morcilla. Hornea hasta que estén crujientes.

Sirve el bacalao acompañado del puré, y adornado con el crujiente de morcilla.

Tiempo de preparación: 45 min         Angel Varela Garcia.