Albóndigas de Bacalao con salsa vizcaina.

Albóndigas de bacalao con salsa vizcaína

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Ingredientes para 4 personas:

• 500g de bacalao desmigado Royal
• 1 cebolla picada y sofrita
• 2 huevos enteros
• 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche
• Aceite de oliva, harina
• 1 cucharadita de perejil picado
• Sal y pimenta

Preparación

En un cazo pon agua a hervir y añade el bacalao.

Pasados dos minutos, escúrrelo. Sofríe la cebolla, escúrrela y reserva.

Luego coloca el bacalao en un bol, aplástalo bien con un comedor y agrega el pan, empapado en leche y bien escurrido, los huevos enteros, el perejil y la cebolla.

Mézclalo todo y rectifícalo de sal.

Con una cuchara, ves haciendo albóndigas de esta masa, pásalas por harina y fríelas por los dos lados en una sartén con abundante aceite bien caliente.

Colócalas en papel absorbente y resérvalas.

Entretanto, elabora la salsa vizcaína: fríe y escurre la cebolla, asa los pimientos, pela y limpia de semillas los tomates. Ahora pásalo todo por el batidor eléctrico hasta conseguir una mezcla homogénea.

Finalmente, vierte la salsa en una fuente y dispón las albóndigas por encima.

Tiempo de preparación: 30 min