Pechuga de pollo Rellena y Vinagreta de Tomate.

dic 6, 2014 - Especias y Salud, Recetas Carmencita    Sin comentarios

Pechuga de Pollo Rellena y Vinagreta de Tomate

La pechuga de pollo la rellenamos con cosas sabrosas: champiñón, jamón serrano y pimiento de piquillo. La vinagreta de tomate le da vida, frescor y acidez. Ideal con unas verduras a la plancha o una ensalada.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 4 pechugas enteras de pollo
• 150g de champiñones en láminas
• 35g de taquitos o tiras de jamón
• 8 pimientos de piquillo
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• Aceite de oliva
• Molinillo pollo Carmencita
• Sal Carmencita
• Perejil Carmencita
• 1 cucharada sopera de harina
• 200ml de leche
• Para rebozar: harina, 2 huevos batidos y pan rallado
• 1 tomate maduro
• Vinagre de manzana
• Palillos de madera para cerrar la pechugas una vez rellenas

Pasos a seguir:

• Primero preparamos el relleno: calentar un cazo con la mantequilla y un chorro de aceite, echar las láminas de champiñones y sazonar generosamente con el molinillo pollo Carmencita. Cuando el champiñón esté blando, añadir la cucharada sopera de harina y mezclar bien. Añadir la leche poco a poco para que se vaya espesando el relleno. Cocinar hasta tener una textura bastante densa. Añadir el jamón y controlar el punto de sal. Apagar el fuego. Trocear los pimientos de piquillo y echar también. Dejar enfriar.
• Limpiar las pechugas de grasa y venas. Ahora vamos a crear un hueco en las pechugas para poder rellenarlas; en la parte más ancha introducimos un cuchillo e intentamos llegar casi hasta la punta. Con movimientos laterales empezamos a ensanchar la apertura pero al final sacamos el cuchillo y con un dedo o con un palo de madera estrechamos el hueco hasta crear un espacio casi del mismo tamaño que la pechuga. Repetir con las otras tres.
• Con la ayuda de una cuchara de helado (manga larga) o una manga pastelera, rellenamos las pechugas con la mezcla que hemos preparado antes. Usar palillos de madera para cerrar la apertura.
• Sazonar el exterior de las pechugas. Ahora las vamos a rebozar. Primero las pasamos por la harina, después por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
• Precalentar el horno a 180ºC.
• Primero doramos las pechugas en una sartén con abundante aceite para después colocarlas en una bandeja de horno. Hornear 20 minutos y sacar. Dejar reposar unos minutos. Quitar los palillos.
• Entretanto preparamos la vinagreta de tomate. Pelamos el tomate maduro y quitamos las semillas. Picar finamente. En un bol mezclamos el tomate con una pizca de sal, un buen chorro de vinagre de manzana y aceite. Espolvorear con perejil Carmencita y remover.
• Servir las pechugas y la vinagreta de tomate con verdura a la plancha o con una ensalada. ¡Qué aproveche!                                                           Angel Varela Garcia.