v 29, 2014 -
Especias y Salud,
Recetas Carmencita 
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Lo que hace que esta receta de huevos al plato tenga un sabor especial
es el sofrito de tomate; tomates de pera, cebolla, ajo y, como
ingrediente secreto, pimientos choriceros que le da al sofrito un sabor
especial y robusto. Después le añadimos lo bueno, lo de siempre:
chorizo, jamón, champiñon…
Ingredientes para 4 personas:
- 1kg tomates pera maduros
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos choriceros Carmencita
- 2 hojas de laurel Carmencita
- Sal Carmencita
- 1 cucharada sopera de azúcar
- Aceite de oliva
- 8 huevos de codorniz o 4 huevos de gallina
- 1 chorizo
- 100g de taquitos de jamón
- 100g de champiñón
- Habitas tiernas crudas para decorar
Pasos a seguir:
- Lavar y rallar los tomates. Pelar y picar la cebolla. Pelar y picar
los dientes de ajo. Calentar un cazo y sofreír la cebolla y los dientes
de ajo en 3 cucharadas soperas de aceite. Añadir el tomate rallado,
llevar a punto de ebullición para después bajar el fuego a media fuerza.
Echar los dos pimientos choriceros, las dos hojas de laurel y tapar el
cazo. A la media hora, sacar los pimientos choriceros y dejar que se
enfríen un poco. Abrirlos, quitar las semillas y rascar, con la ayuda de
una cuchara, la pulpa ablandecida. Triturar la pulpa con un poco de
agua y volver a incorporar en el cazo. Controlar de sal y añadir la
cucharada sopera de azúcar. Cocer hasta tener un sofrito espeso y
aceitoso,
- Pelar el chorizo y cortar en rodajas. En una sartén con un poco de
aceite, freír el chorizo hasta que se dore y apartar. Cortar el
champiñón en láminas y saltear en el aceite que ha dejado el chorizo.
Reservar.
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Repartir el sofrito de tomate entre 4 cazuelitas individuales.
Repartir el champiñón y después los taquitos de jamón. Colocar las
rodajas de chorizo encima. Colocar en el centro dos huevos de codorniz o
uno de gallina y meter en el horno hasta que el huevo tenga la
consistencia deseada.
- Al sacar del horno decorar con las habitas tiernas y servir enseguida. ¡Qué aproveche!
Angel Varela Garcia.
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