Canutillos de pastel de pescado.

Canutillos de pastel de pescado por Elena Blanco Chacón

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Ingredientes PARA 4 personas:

• 1 lámina de hojaldre
• 300 g. de bacalao ROYAL cocido
• 12 gambas cocidas
• 100 ml. de salsa de tomate
• 1 pimiento morrón asado
• 100 ml. de nata líquida
• 3 huevos
• Harina
• Huevo batido
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

PARA LA MAHONESA

• 1 huevo
• 200 ml. de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• Sal

Preparación

Enharina y estira bien la lámina de hojaldre, córtala en tiras de 2 cm. de ancho aproximadamente. Enróscalas sobre los moldes con FORMA de canutillo. Píntalos con huevo batido y colócalos en una placa apta para horno. Hornea a 190 ºC durante 15 minutos (con el horno precalentado). Desmolda con cuidado y resérvalos.

Pela las gambas y resérvalas. Desmiga el bacalao y colócalo en un cuenco. Casca los huevos y bate con una varilla. Añade la salsa de tomate y la nata. Salpimienta y bate con la varilla. Pasa la mezcla a una cazuela con un chorrito de aceite y cocina brevemente sin dejar de remover hasta que cuaje. Escurre y coloca el JUGO en una cazuela. Añade el pimiento pelado y troceado y deja reducir durante 10-12 minutos. Tritura y reserva.

Extiende la mezcla de pescado en UNA fuente y deja atemperar.

Mezcla la mahonesa CON la mezcla de pescado y colócalo en una manga pastelera. Rellena los canutillos.

LA MAHONESA

Casca un huevo en un vaso batidor. Incorpora el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Introduce el BRAZO de la batidora eléctrica hasta el fondo y tritura sin mover. Cuando empiece a emulsionar, mueve poco a poco el brazo de arriba abajo hasta que ligue.

Presentación

Coloca la salsa de pimiento en el fondo del plato y coloca encima los canutillos. Acompaña con las gambas.              Angel Varela Garcia.