Los espaguetis alla Bottarga con hueva rallada son fáciles de preparar y muy pero muy sabrosos. Hace años una amiga comentó que le encantaban. ¡Me los imaginaba muy fuertes de sabor, demasiado fuertes, pero que va! La hueva aporta más bien un dulzor y están deliciosos con el ajo, el orégano y su toque de picante gracias a la cayena. ¡Te van a gustar! Para acceder a la receta…
Ingredientes para 4 personas:
- 400g – 500g de espaguetis
- 80g de hueva en salazón
- 2 dientes de ajo
- 4 cayena guindillas Carmencita
- 1 cucharada sopera orégano Carmencita
- 1 pizca pimienta negra molida Carmencita
- Sal fina de mesa Carmencita
- 100g de queso parmesano
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de medio limón
Pasos a seguir:
- Poner a calentar agua abundante con sal para cocer los espaguetis.
- Pelar y cortar los dientes de ajo en láminas. Pelar y rallar la hueva. Rallar el queso parmesano.
- Calentar una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite. Freír primero las cuatro guindillas; cuando empiezan a cambiar de color sacar y reservar. Echar las láminas de ajo y hacerlas solamente el tiempo necesario para dorarlas sin que lleguen a oscurecerse. Sacar y reservar con las guindillas. Echar el orégano un momento; tostarlo unos 15 segundos despertará el sabor.
- En un recipiente o bol amplio echar las guindillas, las láminas de ajo y el orégano con el aceite de la sartén. Añadir 4 cucharadas soperas más de aceite, el zumo de limón, la pizca de pimienta negra, la mitad del queso parmesano y la hueva rallada. Mezclar todo y añadir sal al gusto.
- Cocer los espaguetis según las indicaciones del fabricante.
- Antes de colar los espaguetis sacar 4 cucharadas soperas de la agua de cocción para añadir al aliño que hemos hecho con los demás ingredientes. Colar la pasta, echar al aliño y mezclar bien.
- Repartir entre cuatro platos y espolvorear con el queso parmesano restante. ¡Qué aproveche!
¡La berenjena parmesana es un plato tan sabroso y meloso! Hoy la combinamos con un delicioso timbal de pollo aliñado. ¡Qué aproveche!
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pollo de aproximadamente 2kg
- 2 berenjenas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1 pimiento rojo
- 8 tomates de pera
- Molinillo Pizza & Pasta Carmencita
- Sazonador pollo Carmencita
- 1 cucharada sopera piñones Carmencita
- Pimentón ahumado de Extremadura Carmencita
- Sal fina de mesa Carmencita
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- 1 chorro de vinagre de modena
- 1 cucharada sopera de azúcar moreno
- Zumo de un limón
- Cebollino
- 200g de queso parmesano en polvo
Pasos a seguir:
- Precalentar el horno a 210º C.
- Partir el pollo por la mitad, frotar con aceite y sazonar generosamente con el sazonador de pollo Carmencita por todos los lados. Colocar las mitades en una bandeja. Echar un vaso de vino blanco a la bandeja. Asar aproximadamente 1 hora bañando de vez en cuando el pollo con el vino.
- Sacar el pollo y dejar enfriar. Guardar los jugos. Dejar que el aceite suba arriba y, con la ayuda de una cuchara, retirar la grasa. Reservar
- Picar los dientes de ajo y la cebolla. Cortar la mitad del pimiento rojo en dados. Rallar los tomates.
- Calentar una sartén. Echar 5 cucharadas de aceite y freír la cucharada sopera de piñones. Añadir el ajo, la cebolla y el pimiento. Sazonar generosamente con el molinillo pizza & pasta. Cuando esté todo sofrito, añadir ½ vaso de vino blanco y reducir. Echar el tomate rallado y cocer hasta que esté casi seco. Añadir la cucharada sopera de azúcar integral y otra cucharada sopera de vinagre de modena. Añadir 1 litro de agua y cocer 30 minutos. Controlar el punto de sal. La salsa final debe tener una textura final más bien aguada para que no se seque demasiado en el horno.
- Cortar las berenjenas en rodajas, rociarlas con zumo de limón y espolvorear con sal. Dejar sudar 15 minutos para después secar con papel. Hacerlas a la plancha con aceite de oliva.
- Cubrir el fondo de una bandeja para horno con la mitad de la salsa de tomate y espolvorear con queso. Repartir las rodajas de berenjena alternando rodaja con una cucharadita de salsa y una pizca de queso.
- Hornear a 190º C durante 30 – 40 minutos.
- Quitar la piel al pollo ya enfriado y desmigar la carne.
- Para preparar el aliño del pollo mezclamos los jugos del asado con 2 cucharadas soperas de aceite y 1 cucharada sopera de zumo de limón. Picar finamente el resto del pimiento y el cebollino. Mezclar todo bien. Probar el punto de sal y de acidez. Usar para aliñar el pollo desmigado.
- Para emplatar el timbal usar un molde redondo o cuadrado directamente encima de los platos. Llenar con una cuarta parte del pollo aliñado. Quitar el molde y espolvorear con pimentón ahumado extremeño. Servir al lado la berenjena parmesana espolvoreando generosamente con queso parmesano encima. ¡Qué aproveche!
Angel Varela garcia.
