Caldereta de pescado y Marisco.

sábado, 10 de enero de 2015

CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO.

dic 20, 2014 - Especias y Salud, Recetas Carmencita    Sin comentarios

Caldereta de Pescado y Marisco

El sabor español es lo que mejor hacemos aquí en Carmencita. Proponemos una caldereta de pescado y marisco: ¡Qué bueno! ¡Qué reconfortante! Con Carmencita saldrá de maravilla.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas
• 3 tomates maduros
• ½ pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• ½ vaso de vino blanco
• ½ cucharadita de anís en grano Carmencita
• 0,1g de azafrán molido Carmencita
• 1 cucharada sopera sazonador España “Sabores del Mundo Carmencita”
• 1 litro de caldo de pescado o agua
• 8 cigalas
• 8 gambas
• 4 rodajas de pescado (merluza, bonito, pez espada, rape, etc.)
• 100g de almejas limpias
• 150g de mejillones limpios

Pasos a seguir:

• Picar los dientes de ajo. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas.  Pelar los tomates y licuarlos junto con el medio pimiento rojo con la ayuda de una batidora de mano y pasarlos por un colador de red.
• Calentar el cazo o la olla más amplia que tienes con el aceite y freír el ajo picado y los granos de anís brevemente. Echar el vino blanco y reducir. Añadir la mezcla de tomate y pimiento y cocer 5 minutos. Echar el azafrán y el sazonador.
• Incorporar el litro de caldo de pescado o agua, llevar a punto de ebullición y echar las rodajas de patata. Bajar el fuego a medio.
• Primero incorporar las rodajas de pescado y cocinarlas hasta que estén firmes (2 – 4 minutos), sacarlas y  reservarlas cubiertas en un plato para que no se enfríen. Introducir las cigalas y cocer tapadas unos 3 – 5 minutos. Sacar y reservar con el pescado. Echar las gambas y hervirlas 2 – 3 minutos nada más. Sacar y reservar.
• En otro cazo más pequeño echar un poco del líquido de cocción, añadir las almejas y cocer a fuego alto con el cazo tapado hasta que se abran. Sacar y reservar con el las gambas y las cigalas. Hacer lo mismo con los mejillones, sacarlos y echar el líquido de cocción de nuevo a las patatas.
• Cocer las patatas hasta que estén blandas y controlar el punto de sal.
• Para emplatar: repartir las rodajas de patata por 4 platos. Echar al caldo todo el pescado y marisco y calentar brevemente, unos 30 segundos nada más. Repartir el pescado y marisco entre los 4 platos, servir el caldo y rociar con un poco de aceite de oliva. ¡Que aproveche!

Angel Varela Garcia.