Soldaditos de Pavia.

Soldaditos de Pavía (Historia y Receta)

"A Pescado dormilón, se lo traga el tiburón"

Frase Popular

De Sevilla

¿La historia de los soldaditos de Pavía?

Nadie se pone de acuerdo; unos hablan de cierta tasca en la calle Tetuan de Madrid donde la frecuentaban soldados trajeados de amarillo. Uniforme que llevaban los Húsares de los terciosespañoles que combatieron en la Batalla de Pavía en 1525 y que se mantuvo hasta bien entrado el siglo XIX .

Autores gastronómicos del prestigio de Néstor Luján mencionan que el nombre nada tiene que VER con la batalla, sino con los trajes de los Húsares.

 A finales del siglo XIX, en Sevilla y Madrid, se denominan "Soldaditos de Pavía" a unos pastelillos fritos que recuerdan por su aspecto y colores a la CHAQUETA el Regimiento de Húsares de Pavía. 

Y es que por fuerza hemos de trasladarnos desde 1718 hasta 1844 aproximadamente; donde manejamos DATOS de que el color amarillo azafrán imperaba en la chaqueta de paseo por las tabernas y entre los galanteos de nuestros celebres soldados.

 Y es en Sevilla y Madrid donde los pastelitos fritos de Bacalao adquieren tanta fama que hacen olvidar con el PASO del tiempo el origen y la presencia del soldado .

PUEDE que por ahí vaya la cosa, lo cierto es que  a parte de soldados y batallas; recién fritos nuestros pescados rebozados son deliciosos.



INGREDIENTES

Medio Kilo de Bacalao.

Azafrán

Dos dientes de Ajos

Dos gramos de Comino

UNA cucharada de Harina tamizada

Dos cucharadas de Vinagre

Sal

Un poco de Agua

Perejil Fresco

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Tres Claras de Huevo

Limón



ELABORACIÓN


Se PUEDE comprar el Bacalao ya desalado; se corta longitudinalmente para luego cortar los trozos a la medida habitual.

Si lo compramos salado lo dejaremos en remojo 24 horas, cambiándole el agua 3 veces DURANTE dicho tiempo de remojo.

Se hace un majao con el Azafrán, el Ajo y el Comino; se le añade la cucharada de Harina y se remueve muy BIEN.

En un recipiente aparte el cuarto de kilo de Harina tamizada, el Vinagre, la Sal, el Agua, el Perejil y por último la mezcla del majao. Se TRABAJA muy bien la masa, procurando que quede espesa. Se montan a punto de nieve las tres Claras de Huevo y se unen a la masa.

A CONTINUACIÓN se bañan las tiras de Bacalao en la mezcla, dando juego con el movimiento de la mano, mientras sostenemos las tiras de Bacalao con los dedos; escurrimos bien en el borde del recipiente y freímos en abundante y caliente Aceite.

Papel de absorber y presentamos.


OBSERVACIONES


He procurado ser lo más fiel posible en la receta, es decir la más tradicional que he podido encontrar.

Me ha llamado la atención que TAMBIÉN hay recetas que le incorporan a la mezcla un chorreón de Aguardiente.

 La recta más usual es la que conforma una masa PARA rebosarlos  con los siguientes ingredientes: Harina, Levadura, Aceite, Azafrán y una pizca de Sal. 

Se deja fermentar durante un par de horas y seguimos los PASOSanteriormente citados.

Si vamos con prisa pues no escribo nada y en el SUPERMERCADOseguro encontramos una buen preparado para rebozado.

Otra variante es que en vez de tiras de Bacalao se hace con Bacalao desmenuzado y desalado que incorporados directamente a la masa y se fríen dándole FORMA con una cuchara.